【摘要】：山药去皮切片后比较容易氧化并发生变黑的情况，所以切好的山药片要立即烹调菜肴，或如本菜中介绍的方法，把山药片浸泡在淡盐水中，以防止氧化发黑。
山药烩香菇 SHANYAOHUIXIANGGU
25分钟 咸鲜香甜
原 料 山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。
调 料 葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成薄片。
鲜香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，再换清水洗净。
香菇切成薄片；红枣洗净、泡透，取出去掉果核。
山药的处理……
山药用清水洗净，削去外皮，切成薄片。
放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
山药去皮切片后比较容易氧化并发生变黑的情况，所以切好的山药片要立即烹调菜肴，或如本菜中介绍的方法，把山药片浸泡在淡盐水中，以防止氧化发黑。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。
放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒。
加入红枣、酱油及适量清水，用旺火烧沸。
转中火烧煮约10分钟至山药、红枣熟透。
加入精盐、胡椒粉调好口味，出锅装盘即成。
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