【摘要】：烹饪笔记 PENGRENBIJI兔肉几乎没有筋络，在切兔肉时必须顺着纤维纹路切，这样加热后才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。
胡萝卜烧兔肉 HULUOBOSHAOTUROU
75分钟 鲜咸香浓
原 料 净兔肉300克，带骨鸡肉150克，胡萝卜100克。
调 料 葱末、蒜末、姜丝、八角、茴香、精盐、鸡精、花椒粉、绍酒、酱油、高汤、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
带骨鸡肉洗净、沥水，切成大块，入沸水中焯烫，捞出。
胡萝卜去根、洗净，削去外皮，切成滚刀块。
兔肉的处理……
兔肉洗涤整理干净，沥去水分，切成3厘米大小的块。
锅中加入清水，放入兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出冲净。
烹饪笔记 PENGRENBIJI兔肉几乎没有筋络，在切兔肉时必须顺着纤维纹路切，这样加热后才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱末、蒜末、姜丝炒香。
烹入绍酒，放入兔肉块、鸡肉块，用旺火煸干水分。
放入花椒粉、八角、茴香炒匀，加入酱油、精盐、高汤煮沸。
再改用小火炖煮30分钟，放入胡萝卜块。
转小火烧15分钟至熟烂入味，调入鸡精。
出锅装入大碗中，淋上香油，即可上桌食用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
