【摘要】：黄鳝体内常会寄生一些病菌，如铁线虫等，在制作黄鳝菜肴时，如加工时间不够，其不会死亡。进入人体后会出现发烧、厌食等症状。因此在烧制黄鳝菜肴时，一定要烧熟煮透，切勿一味追求鲜嫩，而影响身体健康。韭菜在生长过程中因为隔绝光线，完全在黑暗中生长，无阳光供给，不能产生光合作用而合成叶绿素，长成的韭菜就会变成黄色，被称为韭黄。
韭黄烩黄鳝 JIUHUANGHUIHUANGSHAN
30分钟 鲜香嫩滑
原 料 黄鳝200克，叉烧肉、韭黄各30克，水发冬菇25克，冬笋15克。
调 料 姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、上汤、熟猪油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
冬笋去根、水发冬菇去蒂，均切细丝，分别入锅焯水，捞出。
叉烧肉切成细丝；韭黄去根、洗净，切成小段。
黄鳝的处理……
黄鳝剁去头，剖腹去内脏成鳝片，用清水洗净，捞出沥水。
切成段，放在大碗里，加入少许绍酒和精盐拌匀。
上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，把鳝鱼段去骨，切成丝。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。
烹入绍酒，添入上汤，放入冬笋丝煮沸。
再放入冬菇丝、叉烧肉丝，加入精盐、味精再次煮沸。
用水淀粉勾浓芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，盛入碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
黄鳝体内常会寄生一些病菌，如铁线虫等，在制作黄鳝菜肴时，如加工时间不够，其不会死亡。进入人体后会出现发烧、厌食等症状。因此在烧制黄鳝菜肴时，一定要烧熟煮透，切勿一味追求鲜嫩，而影响身体健康。
韭菜在生长过程中因为隔绝光线，完全在黑暗中生长，无阳光供给，不能产生光合作用而合成叶绿素，长成的韭菜就会变成黄色，被称为韭黄。
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