【摘要】：加工鳗鱼时需要去掉头尾。而去掉的鳗鱼头和尾，可以用清水洗净，放入汤锅内，用小火烧煮成汤羹，然后加入一些蔬菜调好口味上桌，而成为鳗鱼两吃。
红烧鳗鱼 HONGSHAOMANYU
150分钟 鲜咸嫩香
调 料 葱末、姜末各10克，精盐1小匙，酱油、黄酒各2大匙，花生油适量。
准备工作 Preparations
当归、枸杞用清水洗净，放在小碗里，加入少许温水泡软。
葱末、姜末放入碗中，加入黄酒浸泡出味，过滤成葱姜汁。
鳗鱼的处理……
鳗鱼剁成鱼头和鱼尾，去掉内脏，在脊背处剞上一字花刀。
把鳗鱼用清水洗净、沥水，切成3厘米宽的长方块。
放入碗中，加入少许精盐、酱油、黄酒拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至七成热，下入鳗鱼块炸至金黄色，捞出沥油。
取沙锅1个，用竹篦子垫底，放入鳗鱼块、当归、枸杞子。
添入清水淹没鳗鱼块，加入黄酒和葱姜汁，盖上沙锅盖。
置火上用旺火烧沸，转小火烧煮约2小时至汤呈琥珀色。
加入精盐调好口味，转旺火收浓味汁，离火直接上桌即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工鳗鱼时需要去掉头尾。而去掉的鳗鱼头和尾，可以用清水洗净，放入汤锅内，用小火烧煮成汤羹，然后加入一些蔬菜调好口味上桌，而成为鳗鱼两吃。
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