【摘要】：牛蹄筋的营养相当均衡，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素等，其和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝” ，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载： “牛蹄筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。 ”可见对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方。
扒烧牛蹄筋 PASHAONIUTIJIN
45分钟 软嫩咸香
原 料 鲜牛蹄筋400克，火腿肉、净冬笋各25克，水发冬菇20克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、熟鸡油各2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，绍酒75克，鸡汤160克，熟猪油3大匙。
准备工作 Preparations
火腿肉洗净，放入碗中，上屉蒸10分钟，取出切成菱形片。
冬笋、水发冬菇均切成片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
牛蹄筋的处理……
牛蹄筋去皮膜及余肉，洗净，放入垫有竹箅子的沙锅内。
加入葱段、姜片、 2大匙绍酒及适量清水，置中火上烧沸。
转小火煮约15分钟至熟，离火后捞出牛蹄筋晾凉。
煮熟的牛蹄筋先切成5厘米长的段，每段再一剖为二。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油烧至四成热，下入火腿片、冬菇片、笋片略炒。
放入牛蹄筋，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、鸡汤烧沸。
转小火烧约10分钟至蹄筋入味，调入味精。
用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
牛蹄筋的营养相当均衡，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素等，其和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝” ，而且以牛后蹄的筋为佳。 《本草从新》一书中记载： “牛蹄筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。 ”可见对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方。
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