【摘要】：调 料 葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。家庭中的锅一般不是很大，有时候整鱼不能全部放入锅内烧焖。家庭在制作时可以把鳜鱼剁两刀成三块，再放入烧热的净锅内煎上颜色并烧焖至熟，出锅装盘即可。
红烧鳜鱼 HONGSHAOJUEYU
45分钟 鲜咸浓香
原 料 鳜鱼1条(约750克)，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒15克。
调 料 葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。
准备工作 Preparations
水发冬菇去蒂、冬笋去皮，均切成丝；红干辣椒切成丝。
锅中加入清水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出。
鳜鱼的处理……
鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冼净，擦净表面水分。
在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内。
表面涂抹上少许精盐，淋上少许绍酒，稍腌片刻。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油滑锅倒出，再放入熟猪油烧至八成热。
放入鳜鱼煎至上色，翻个煎至另一面也成黄色，滗去余油。
放入葱丝、姜丝、蒜蓉，烹入绍酒，加入清汤、酱油烧沸。
放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝和鸡精，用小火烧至熟透。
加入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭中的锅一般不是很大，有时候整鱼不能全部放入锅内烧焖。家庭在制作时可以把鳜鱼剁两刀成三块，再放入烧热的净锅内煎上颜色并烧焖至熟，出锅装盘即可。
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