【摘要】：调 料 葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各3大匙，上汤1250克。鱼肚为水产制品类加工性烹饪原料，是用大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼等鱼的鳔和鱼胃经干制而成。鱼肚有10多种，因鱼种不同，质量也不同。其中以广东所产的“广肚”质量最好。
三丝烩鱼肚 SANSIHUIYUDU
30分钟 鲜咸爽口
原 料 水发鱼肚250克，冬笋、鸡胸肉、韭黄各50克，水发香菇25克，叉烧肉10克。
调 料 葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各3大匙，上汤1250克。
准备工作 Preparations
冬笋洗净，切成丝，放入加有少许精盐的沸水中焯烫、捞出。
韭黄择洗干净，切成小段；香菇、叉烧肉分别切成丝。
鸡胸肉洗净，切成细丝，入温油锅内滑散至熟，捞出沥油。
鱼肚的处理……水发鱼肚洗净，攥干水分，坡刀片成大片，再切成丝。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鱼肚为水产制品类加工性烹饪原料，是用大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼等鱼的鳔和鱼胃经干制而成。鱼肚有10多种，因鱼种不同，质量也不同。其中以广东所产的“广肚”质量最好。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片和葱段爆香。
烹入绍酒，加入上汤250克、鱼肚煮透，拣去姜葱，捞出鱼肚。
净锅置火上，添入上汤，放入鱼肚丝烧至微沸。
加入香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、叉烧丝略煮，用水淀粉勾芡。
再加入胡椒粉、味精、香油、韭黄段煮匀，盛入碗中即可。
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