【摘要】：笋干老鸭煲是浙江传统风味汤菜，制作上需要把老鸭收拾干净，放入沙锅内，搭配浙江特产的笋干以及火腿等，烧沸后需要撇去浮沫，盖上盖后要用小火煮熟烂入味即可。
笋干老鸭煲 SUNGANLAOYABAO
120分钟 软嫩浓香
原 料 老鸭1只，笋干250克，火腿50克。
调 料 葱段、姜片各15克，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙。
准备工作 Preparations
笋干用清水洗净，再放入温水中泡发。
火腿洗净，切成大片，放在大碗里，加入笋干。
上屉用旺火蒸约30分钟，捞出沥水。
老鸭的处理……
老鸭去除内脏和杂质，洗涤整理干净，捞出。
锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭焯透，捞出沥去水分。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
笋干老鸭煲是浙江传统风味汤菜，制作上需要把老鸭收拾干净，放入沙锅内，搭配浙江特产的笋干以及火腿等，烧沸后需要撇去浮沫，盖上盖后要用小火煮熟烂入味即可。
制作步骤 Operations
取汤煲1个，把老鸭胸脯朝上放入煲内，注入清水淹没老鸭。
摆上笋干、火腿片，放入葱段、姜片，加入绍酒，盖上煲盖。
置旺火上烧沸，转小火煲约40分钟至老鸭熟烂。
加入精盐、味精，撇去表面浮油，继续煲10分钟。
开盖后捞出葱段、姜片不用，直接上桌即成。
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