【摘要】：兔肉，尤其是野兔肉，常常带有一些土腥气味，因此在烹制菜肴前，一定要先用清水或淘米水反复浸泡，彻底除去血水，再放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净并过凉后才可除净异味，突出兔肉特殊的芳香滋味。此外兔子有三对腺体，其味极臭，主要集中在兔子的外阴部附近，只要稍加留意，隔着皮肤即可看见，在清洗兔子时要摘除掉，否则成品口味不佳。
山药煲兔肉 SHANYAOBAOTUROU
180分钟 鲜咸清香
原 料 带骨兔腿肉400克，山药300克，木耳10克，红枣少许。
调 料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
山药去皮、洗净，切成3厘米大小的滚刀块，用清水浸泡。
木耳泡软，去蒂、洗净，切成块；红枣用温水浸泡、去核。
兔肉的处理……
带骨兔腿肉放入清水中浸泡并洗去血污，捞出沥净水分。
擦净兔肉表面的水分，剁成3厘米大小的块备用。
锅中加入清水和少许绍酒烧沸，放入兔肉块焯烫几分钟。
捞出沥去水分，加入少许精盐和色拉油调拌均匀。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，放入兔肉块和木耳块，添入适量清水烧沸。
转小火煲约2小时至熟烂，放入山药块、红枣和精盐。
继续烧煮30分钟，撇去浮沫和杂质，出锅倒入汤碗中即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
兔肉，尤其是野兔肉，常常带有一些土腥气味，因此在烹制菜肴前，一定要先用清水或淘米水反复浸泡，彻底除去血水，再放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净并过凉后才可除净异味，突出兔肉特殊的芳香滋味。此外兔子有三对腺体，其味极臭，主要集中在兔子的外阴部附近，只要稍加留意，隔着皮肤即可看见，在清洗兔子时要摘除掉，否则成品口味不佳。
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