【摘要】：调 料 葱花、姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、绍酒各少许，色拉油3大匙，鲜汤1000克。口味和配料上可以有多种变化，如配料可以加玉米笋、冬菇、青红椒、韭菜等；而口味上可以加上米醋而成为酸辣口味，或者用炒制的豆瓣酱等烧煮成香辣口味等。
鳝背牛肉煲 SHANBEINIUROUBAO
40分钟 鲜咸微辣
原 料 活鳝鱼250克，牛腿肉100克，洋葱、冬笋各10克。
调 料 葱花、姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、绍酒各少许，色拉油3大匙，鲜汤1000克。
准备工作 Preparations
牛肉洗净、切片，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀。
洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成大小均匀的块。
冬笋放入沸水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，切成小块。
鳝鱼的处理……
鳝鱼宰杀，去头、尾、内脏及骨，洗净，切成4厘米长的段。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉拌匀、腌制。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
口味和配料上可以有多种变化，如配料可以加玉米笋、冬菇、青红椒、韭菜等；而口味上可以加上米醋而成为酸辣口味，或者用炒制的豆瓣酱等烧煮成香辣口味等。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末炒出香味。
放入鳝鱼段、牛肉片，用旺火翻炒至变色。
再放上洋葱块和冬笋块炒匀，添入鲜汤烧沸。
加入精盐、鸡精、味精、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫。
转小火烧至鳝鱼熟烂，出锅倒在汤碗内，撒上葱花即可。
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