【摘要】：一般煮好的鸡爪在骨头周围出现发黑现象，很多人认为这是鸡爪变质的表现。其实在煮鸡爪时其含有的黑色营养素会从鸡骨头中渗出，不是变质的表现，可以安全放心食用。
花生凤爪汤 HUASHENGFENGZHUATANG
60分钟 鲜嫩清香
原 料 鸡爪150克，花生米100克，香菜10克。
调 料 姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、酱油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
花生米用温水泡软，剥去外皮，洗净。
香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
鸡爪的处理……
鸡爪洗净，脱去黄皮，斩去爪尖，冲洗干净。
锅中加入清水烧沸，放入鸡爪焯烫一下，捞出沥水。
放入大碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，放入鸡爪和姜片翻炒均匀。
添入适量清水，加入精盐、绍酒煮约10分钟。
再放入花生米续煮10分钟，撇去浮沫。
再改用中火煮至鸡爪、花生米熟透入味。
加入酱油，撒上胡椒粉和香菜段，出锅倒在汤碗里即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
一般煮好的鸡爪在骨头周围出现发黑现象，很多人认为这是鸡爪变质的表现。其实在煮鸡爪时其含有的黑色营养素会从鸡骨头中渗出，不是变质的表现，可以安全放心食用。
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