【摘要】：制作羊肉丸子时要一边加调味料，一边朝同一方向搅拌均匀并上劲，挤好的羊肉丸子要小而均匀，另外煮羊肉丸子时动作要快，羊肉丸子不要煮老，嫩熟即可出锅。
清汤羊肉丸 QINGTANGYANGROUWAN
40分钟 软嫩咸鲜
原 料 羊肉500克，油菜心100克。
调 料 葱花5克，姜汁、胡椒粉各少许，精盐、味精、猪油各1小匙，淀粉2大匙，清汤1000克。
准备工作 Preparations
油菜心去老叶，洗净，在菜心根部剞上十字花刀。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出过凉，放在碗里。
羊肉的处理……
羊肉去除筋膜，洗净，剁成细泥，放入盆中。
加入少许精盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌上劲成馅料。
把馅料挤成直径2厘米大小的丸子，放入盘中。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入适量清水烧至微沸，放入羊肉丸。
用小火汆至浮出水面，捞出，放入盛有油菜心的碗内。
净锅复置火上，加入清汤、精盐烧至微沸。
撇去表面浮沫，加入味精调匀，撒入葱花。
出锅倒入盛有羊肉丸的碗中，再撒上胡椒粉即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作羊肉丸子时要一边加调味料，一边朝同一方向搅拌均匀并上劲，挤好的羊肉丸子要小而均匀，另外煮羊肉丸子时动作要快，羊肉丸子不要煮老，嫩熟即可出锅。
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