【摘要】：鲜活的蛤蜊通常会带有泥沙，如果没时间让蛤蜊吐尽泥沙，可以煮熟后取肉，放入盛有清水的盆中，用筷子朝同一方向搅至泥沙沉底，捞出蛤蜊肉后放另一容器内，滗入澄清的煮蛤蜊的汤汁，以保持蛤蜊的鲜味。
蛤蜊瘦肉海带汤 GELISHOUROUHAIDAITANG
90分钟 浓香适口咸
原 料 活蛤蜊250克，猪瘦肉150克，海带100克。
调 料 姜片10克，精盐1/2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤750克，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
海带放在盘内，放入锅中用旺火蒸10分钟，取出晾凉。
蒸好的海带用清水洗净，捞出沥去水分，切成丝。
猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米大小的片。
锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肉片焯透，捞出沥干。
蛤蜊的处理……
蛤蜊放入清水内，滴入几滴色拉油浸养，使蛤蜊吐净泥沙。
放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜片炒出香味。
添入猪骨汤烧沸，放入海带丝和猪肉片煮15分钟。
再放入蛤蜊，用小火续煮5分钟至熟。
加入精盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，出锅倒在汤碗内即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鲜活的蛤蜊通常会带有泥沙，如果没时间让蛤蜊吐尽泥沙，可以煮熟后取肉，放入盛有清水的盆中，用筷子朝同一方向搅至泥沙沉底，捞出蛤蜊肉后放另一容器内，滗入澄清的煮蛤蜊的汤汁，以保持蛤蜊的鲜味。
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