【摘要】：在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，除了需要把乌鸡收拾干净外，还需要在煮乌鸡前用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效。
白果莲子乌鸡汤 BAIGUOLIANZIWUJITANG
75分钟 汤浓味鲜
原 料 净乌鸡肉200克，白果50克，莲子25克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
莲子用清水泡软，放入沸水锅内煮5分钟，捞出过凉。
剥去外皮，去掉莲芯，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
白果去外壳、子膜和胚芽，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
乌鸡的处理……
乌鸡肉洗涤整理干净，擦净水分，剁成3厘米大小的块。
锅中加入清水烧沸，放入乌鸡块焯烫一下，捞出沥干。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，除了需要把乌鸡收拾干净外，还需要在煮乌鸡前用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅出香味。
烹入绍酒，放入乌鸡块，用旺火煸炒片刻。
添入适量清水烧沸，转小火炖煮20分钟。
再放入白果、莲子续煮约15分钟，撇去浮沫。
待鸡肉熟烂、汤味香浓时，加入精盐、胡椒粉调匀即可。
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