【摘要】：调 料 葱段少许，精盐1小匙，绍酒1大匙，味精、水淀粉、色拉油、香油各适量。准备工作 Preparations莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。黄鱼去鱼鳃，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，沥净水分。切成2厘米大小的块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。制作步骤 Operations锅中加油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。汤锅置火上，倒入鱼汤，加入鱼块、绍酒、精盐煮5分钟。用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，加入味精稍煮。
莼菜黄鱼羹 CHUNCAIHUANGYUGENG
40分钟 鲜咸滑嫩
原 料 黄鱼1条（约600克） ，莼菜250克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段少许，精盐1小匙，绍酒1大匙，味精、水淀粉、色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
熟火腿切成菱形小片；鸡蛋清放入碗里搅打均匀。
黄鱼的处理……
黄鱼去鱼鳃，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，沥净水分。
去头、去尾，取中段，片去鱼皮、脊骨和鱼刺，取净鱼肉。
切成2厘米大小的块，加入少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。
锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。
添入清水旺火烧沸，转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤取净汤。
汤锅置火上，倒入鱼汤，加入鱼块、绍酒、精盐煮5分钟。
用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，加入味精稍煮。
出锅倒入汤碗内，撒上火腿片，淋入烧热的香油即成。
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