【摘要】：我国各地均有酸辣汤，其制作方法、食材种类，甚至成品的口感，都因地区、物产、风俗的不同而有所变化。食材方面如果改用虾仁、海参和鱿鱼等制作，则成为三鲜酸辣汤；如果全部使用素料，则成为全素酸辣汤。家庭在制作酸辣汤时可以先把米醋、胡椒粉、香油等放在汤碗内，再倒入烧煮好的汤汁和各种配料冲一下并调拌均匀食用，可使成品的酸辣口味更突出。
五丝酸辣汤 WUSISUANLATANG
15分钟 酸辣鲜咸
原 料 白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调 料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净，均切成细丝。
全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分备用。
猪肉的处理……
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。
加入少许精盐、绍酒、淀粉调拌均匀，腌至入味。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
我国各地均有酸辣汤，其制作方法、食材种类，甚至成品的口感，都因地区、物产、风俗的不同而有所变化。食材方面如果改用虾仁、海参和鱿鱼等制作，则成为三鲜酸辣汤；如果全部使用素料，则成为全素酸辣汤。
家庭在制作酸辣汤时可以先把米醋、胡椒粉、香油等放在汤碗内，再倒入烧煮好的汤汁和各种配料冲一下并调拌均匀食用，可使成品的酸辣口味更突出。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，下入猪肉丝煸炒至变色。
放入姜丝炒出香味，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。
放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟。
加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。
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