【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、熟猪油各少许，鸡油1大匙，绍酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。制作时可以把焯烫好的小白菜放汤碗内，上放煮制好的猪蹄筋，再快速倒入煮沸并调好口味的奶汤汁后直接上桌。
奶汤蹄筋 NAITANGTIJIN
60分钟 鲜咸微辣
原 料 鲜猪蹄筋500克，小白菜150克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、熟猪油各少许，鸡油1大匙，绍酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。
准备工作 Preparations
小白菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅内。
加入少许精盐和熟猪油略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。
猪蹄筋的处理……
鲜猪蹄筋放入清水锅中，用旺火烧沸，转小火焖煮至稍软。
捞出蹄筋洗净，放入冷水锅中，上火焖煮至蹄筋软烂。
取出猪蹄筋，放入清水中漂去杂质，改刀切成小段。
锅内加入清水烧沸，放入蹄筋段略焯一下，取出冲凉。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。
倒入骨头汤，烹入绍酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟。
捞出葱段、姜片不用，再捞出猪蹄筋段。
锅中加入奶汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮5分钟。
加入小白菜、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作时可以把焯烫好的小白菜（或其它蔬菜或菌藻，如菠菜、胡萝卜、香菇、冬笋等）放汤碗内，上放煮制好的猪蹄筋，再快速倒入煮沸并调好口味的奶汤汁后直接上桌。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
