【摘要】：海带不论炒菜、煮汤或者凉拌，都是很好的原材料，但是海带有不易煮烂的缺点。其解决方法除了本菜介绍的蒸制外，也可在熬煮海带汤时加入少许的食用醋，不但可以使海带更为柔软可口，而且也可以使丝瓜的色泽更为翠绿。丝瓜是家庭中比较常用的烹调食材，在烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响丝瓜本身的清香口味。
海带丝瓜汤 HAIDAISIGUATANG
50分钟 鲜咸清爽
原 料 丝瓜200克，海带100克。
调 料 葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙,绍酒1大匙，熟鸡油2大匙，猪骨汤750克。
准备工作 Preparations
丝瓜洗净，刮去外皮，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
先切成4厘米宽的段，再切成1厘米宽的小条。
放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫，捞出过凉、沥水。
海带的处理……
海带放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
用清水洗去泥沙，沥净水分，切成粗丝。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
海带不论炒菜、煮汤或者凉拌，都是很好的原材料，但是海带有不易煮烂的缺点。其解决方法除了本菜介绍的蒸制外，也可在熬煮海带汤时加入少许的食用醋，不但可以使海带更为柔软可口，而且也可以使丝瓜的色泽更为翠绿。
丝瓜是家庭中比较常用的烹调食材，在烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响丝瓜本身的清香口味。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入熟鸡油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
放入海带丝炒匀，倒入丝瓜条略炒片刻。
烹入绍酒，添入猪骨汤，用旺火烧沸后转小火煮约30分钟。
加入精盐、鸡粉调好口味，淋上明油，出锅倒入碗里即成。
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