【摘要】：火腿肉是坚硬的干制品，要想快速蒸熟、煮烂也不容易，家庭在蒸火腿前可以用白糖涂抹在火腿上，并在汤汁中加少量米酒，能让火腿熟嫩，口味更鲜香，且能降低咸度。
火腿鱼片汤 HUOTUIYUPIANTANG
30分钟 清香鲜咸
原 料 鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿(上方)1小块，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，绍酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
准备工作 Preparations
鳜鱼肉洗净，擦净表面水分，斜刀片成大片，放在碗里。
加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。
火腿的处理……
火腿刷洗干净，放入碗中，加上葱段、姜片和少许绍酒。
放入蒸锅内，用沸水旺火蒸20分钟至熟，取出晾凉。
擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片滑散。
撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。
锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、绍酒稍煮片刻。
加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入鸡油。
倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
火腿肉是坚硬的干制品，要想快速蒸熟、煮烂也不容易，家庭在蒸火腿前可以用白糖涂抹在火腿上，并在汤汁中加少量米酒，能让火腿熟嫩，口味更鲜香，且能降低咸度。
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