【摘要】：在熬煮米粥时需要注意热水或沸水下锅，一般大家的普遍共识都是把大米放冷水锅内煮制成粥，而真正的专业人士却是用沸水或热水熬煮米粥。因为如果把大米直接用冷水煮制米粥，很容易发生煳锅底的现象，而用热水直接熬煮就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。但需要注意用热水熬粥前需要先把大米淘洗干净后浸泡一段时间，才能产生好的效果。
香葱鸡粒粥 XIANGCONGJILIZHOU
90分钟 清香鲜咸
原 料 大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。
调 料 精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。
准备工作 Preparations
大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。
水发冬菇去蒂、洗净，切成丁；香葱择洗干净，切成碎粒。
鸡肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
先切成细长条，再改刀切成0.5厘米大小的粒。
放入碗中，加入少许精盐、味精、淀粉腌制15分钟。
锅加清水烧沸，放入鸡肉粒焯一下，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤 Operations
锅中加入适量热水，放入大米用旺火烧沸。
转小火煮40分钟至熟，再放入鸡肉粒、冬菇丁煮匀。
加入精盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅拌均匀并调好口味。
用小火煮约10分钟，出锅倒在海碗内，再撒入香葱即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在熬煮米粥时需要注意热水或沸水下锅，一般大家的普遍共识都是把大米放冷水锅内煮制成粥，而真正的专业人士却是用沸水或热水熬煮米粥。因为如果把大米直接用冷水煮制米粥，很容易发生煳锅底的现象，而用热水直接熬煮就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。但需要注意用热水熬粥前需要先把大米淘洗干净后浸泡一段时间，才能产生好的效果。
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