【摘要】：韭菜是制作各种馅料常用的食材之一，其既可以搭配猪肉、虾仁、鸡蛋等调制出可口的馅料，也可以搭配粉丝、木耳、冬笋、香菇、豆芽等制作成素馅。而用韭菜调制馅料时需要注意，韭菜加入精盐和酱油后容易出汤汁，所以在制作时需要先把韭菜去根后洗净，沥去水分后稍晾片刻后切成碎末；另外调制时需要先把其他原料和调味拌匀，最后再加入韭菜调制。
韭菜盒子 JIUCAIHEZI
50分钟 酥香鲜咸
原 料 面粉500克，韭菜350克，猪肉馅250克，虾肉50克。
调 料 精盐1/2大匙，味精1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油2大匙，色拉油100克。
准备工作 Preparations
面粉放入盆中，用200克开水烫成面絮，再揉和成面团。
用湿布盖严，稍饧，再搓成长条，揪成60个小面剂子。
馅料的制作……
虾肉洗净，挑出虾线，剁成虾泥，放入猪肉馅中。
加入酱油、绍酒、精盐、用竹筷用力搅拌肉馅至发黏上劲。
再加入味精、香油，充分搅拌均匀，制作成馅心。
韭菜洗净，切成碎粒，放入搅匀的肉馅中拌匀成馅料。
制作步骤 Operations
将面剂子逐个擀成圆皮，取一张做底，抹上馅料。
再盖上另一张面皮，捏紧周边，制成韭菜盒子生坯。
煎锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入韭菜盒子生坯。
用中火煎至盒子两面呈金黄色时，捞出沥油，装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
韭菜是制作各种馅料常用的食材之一，其既可以搭配猪肉、虾仁、鸡蛋等调制出可口的馅料，也可以搭配粉丝、木耳、冬笋、香菇、豆芽等制作成素馅。而用韭菜调制馅料时需要注意，韭菜加入精盐和酱油后容易出汤汁，所以在制作时需要先把韭菜去根后洗净，沥去水分后稍晾片刻后切成碎末；另外调制时需要先把其他原料和调味拌匀，最后再加入韭菜调制。
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