【摘要】：变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。变质的光禽皮肤上毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发黏、色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。变质的光禽肌肉松弛，湿润发黏，色质暗红，发灰，有腐败味。
识别光禽质量的窍门
喙：新鲜光禽喙有光泽，干燥，无黏液。变质的光禽喙无光泽，潮湿、有黏液。
口腔：新鲜的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味。变质的光禽口腔黏膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
眼睛：新鲜的光禽眼睛明亮，并充满整个眼窝。变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。
皮肤：新鲜的光禽皮肤上的毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味。变质的光禽皮肤上毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发黏、色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。
脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味。变质的光禽脂肪发灰，有时发绿，潮湿发黏，有腐败气味。
肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性、有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。变质的光禽肌肉松弛，湿润发黏，色质暗红，发灰，有腐败味。
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