【摘要】：鸡是饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。现代商品鸡按生产用途可分为蛋用型、肉用型和肉蛋兼用型。蛋用鸡是以食蛋为养殖目的的鸡，一般重2千克左右；肉用鸡是以食肉为养殖目的的鸡，体大躯宽，胸肌发达，臀部肥厚，产肉量较高；肉蛋兼用型鸡既可食肉，又可产蛋，一般肉质良好，产量较多。鸡肉的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调原料，成年鸡肉含蛋白质21%、脂肪5%；子鸡肉含蛋白质24%，脂肪1.7%。
鸡肉的烹饪知识
Jirou depengren zhishi
鸡是饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。世界上鸡的品种有100个左右，但经济价值较高的仅有10多种。
现代商品鸡按生产用途可分为蛋用型、肉用型和肉蛋兼用型。蛋用鸡是以食蛋为养殖目的的鸡，一般重2千克左右；肉用鸡是以食肉为养殖目的的鸡，体大躯宽，胸肌发达，臀部肥厚，产肉量较高；肉蛋兼用型鸡既可食肉，又可产蛋，一般肉质良好，产量较多。
鸡肉的营养价值很高，是深受人们喜爱的烹调原料，成年鸡肉含蛋白质21%、脂肪5%；子鸡肉含蛋白质24%，脂肪1.7%。鸡肉与畜肉比较，脂肪含量低，脂肪中饱和脂肪酸少，而亚油酸较多。中医认为鸡肉性温味甘，有温中益气、补精填髓之功效，对虚劳食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良等症均有一定的治疗和保健作用。
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