【摘要】：冷水煮蛋 煮蛋前最好要把禽蛋放冷水中浸泡几分钟以降低禽蛋中的压力，再用冷水煮沸，则禽蛋不易破裂。另外煮禽蛋时，水必须把禽蛋淹没，否则浸不到水的部位，其蛋内的蛋白质不易凝固。因为食盐有促进蛋白质凝固的作用，因此裂纹蛋就不会往大处破裂，蛋白也凝固在蛋中不会流出来。如果蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
禽蛋煮制小妙招
冷水煮蛋 煮蛋前最好要把禽蛋放冷水中浸泡几分钟以降低禽蛋中的压力，再用冷水煮沸，则禽蛋不易破裂。另外煮禽蛋时，水必须把禽蛋淹没，否则浸不到水的部位，其蛋内的蛋白质不易凝固。
煮蛋加盐 在煮禽蛋时可在水锅内加少许食盐，尤其是煮裂纹蛋。因为食盐有促进蛋白质凝固的作用，因此裂纹蛋就不会往大处破裂，蛋白也凝固在蛋中不会流出来。
煮蛋时间 煮蛋的时间应为水沸后5分钟，煮出来的蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
中火煮蛋 煮蛋时需要用中火，不宜用旺火。火力过大会引起蛋壳爆裂；火力太小则会延长煮蛋时间，不易掌握蛋的老嫩。
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