【摘要】：调 料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，调和油适量。
咸鱼鸡粒烧茄子
时间：30分钟
口味：咸鲜嫩滑
原 料 茄子500克，咸鱼1块(约80克)，鸡胸肉70克。
调 料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，调和油适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 茄子去蒂、洗净，切成长条；鸡胸肉洗净、沥水，切成黄豆大小的粒。
2 咸鱼用温水浸泡至软，洗净，放入盘中，加入料酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出，切成粒。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入茄条炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3 再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒，烹入料酒，添入上汤，用旺火烧沸，放入茄条。
4 然后加入精盐、老抽、白糖和味精，转小火烧熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
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