【摘要】：水晶鹌鹑蛋时间：3小时口味：鲜嫩咸香原 料 鹌鹑蛋10个，熟火腿粒15克，肉皮150克。准备工作 Zhunbeigongzuo1 取10个调羹，先抹上香油，将鹌鹑蛋分别磕在调羹中，均匀地撒上少许精盐。2 将盛有鹌鹑蛋的调羹摆入冷水蒸锅中，上火烧沸。3 再改用旺火蒸5分钟至蛋熟，取出，用小刀挖出蒸好的鹌鹑蛋备用。3 取一长盘，倒入1/3的冻汁，待凝结为薄薄一层时，均匀地摆上蒸好的鹌鹑蛋。
水晶鹌鹑蛋
时间：3小时
口味：鲜嫩咸香
原 料 鹌鹑蛋10个，熟火腿粒15克，肉皮150克。
调 料 葱末、姜末各15克，香油、料酒各1大匙，精盐1小匙，鸡汤500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 取10个调羹，先抹上香油，将鹌鹑蛋分别磕在调羹中，均匀地撒上少许精盐。
2 将盛有鹌鹑蛋的调羹摆入冷水蒸锅中，上火烧沸。
3 再改用旺火蒸5分钟至蛋熟，取出，用小刀挖出蒸好的鹌鹑蛋备用。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 猪皮刮去油泥及绒毛，先用清水洗净，再改刀切成小条，放入清水锅中稍煮，取出后放入碗中。
2 加入葱末、姜末、料酒、精盐和鸡汤，入笼蒸至熟烂，取出后过细箩，去掉杂质，制成冻汁待用。
3 取一长盘，倒入1/3的冻汁，待凝结为薄薄一层时，均匀地摆上蒸好的鹌鹑蛋。
4 再加入剩余的冻汁，放入冰箱中冷藏至凝固，然后撒上熟火腿末点缀，即可上桌食用。
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