【摘要】：调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
口水童子鸡
时间：60分钟
口味：鲜香麻辣
原 料 净子鸡1只(约1000克)，芝麻25克。
调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2 芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。
3 净子鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
4 锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出。
5 再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
2 再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。
3 放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
4 取出后剁成条块，放入碗中，加花生酱、白糖、蒜蓉稍拌。
5 再加红油、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒芝麻即可。
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