【摘要】：3 鸡胸肉洗净，剔去白筋，用刀背剁成细蓉，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐，搅匀成鸡泥。4 汤锅置旺火上，加入高汤、豌豆和番茄丁烧沸，关火，用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
番茄鸡蓉汤
汤煮
酸香软嫩
原 料 番茄150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐1/2小匙，味精少许，鸡油1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
制作步骤 Method
1 番茄去蒂，洗净，在表皮剞上浅十字花刀，用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去皮及籽，切小丁。
2 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
3 鸡胸肉洗净，剔去白筋，用刀背剁成细蓉，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐，搅匀成鸡泥。
4 汤锅置旺火上，加入高汤、豌豆和番茄丁烧沸，关火，用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
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