【摘要】：调 料 葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，植物油3大匙。1 冬瓜切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
鲜贝烩瓜球
原 料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调 料 葱花、姜米各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，植物油3大匙。
准备工作 Preparations
1 鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出。
2 鲜红辣椒去蒂，去籽，洗净沥干，切成绿豆大小的粒。
3 冬瓜去皮，去瓤，用清水浸泡并洗净，捞出沥水。
制作步骤 Method
1 冬瓜切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
2 锅中加油烧至七成热，下入葱花、姜米煸炒出香味，放入冬瓜球略炒，加入鸡精、清汤烧沸。
3 转小火烧至软烂，再放入鲜贝，加入精盐略烧，撒入红椒粒。
4 加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
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