【摘要】：粮食主要分为禾谷类、麦类、豆类和杂粮等。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。
五谷杂粮小常识Chengshi
米面杂粮
粮食主要分为禾谷类、麦类、豆类和杂粮等。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
粮食虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等四个主要部分组成，分别占谷粒总重量的12％～14％、82％～85％、1％、2％～3％。
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素以及较多的无机盐。
糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。
胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74％）、蛋白质（10％）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。
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