【摘要】：香干含有丰富的植物蛋白，搭配具有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用的西芹和胡萝卜等一起拌制成菜，有滋补肝肾，降压利尿等效果，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱等症的食疗保健菜肴。制作时需要先调制好鲜咸味汁，加入西芹丝、香干丝等拌匀并腌渍入味上桌，如果喜欢辣味，也可以在上桌时加入少许辣椒油或花椒油一起拌制。
西芹拌香干
XIQINBANXIANGGAN
25分钟 口味 鲜咸爽口
原 料 香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。
调 料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，色拉油2小匙。
营养提示TIP
香干含有丰富的植物蛋白，搭配具有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用的西芹和胡萝卜等一起拌制成菜，有滋补肝肾，降压利尿等效果，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱等症的食疗保健菜肴。
准备工作Preparations
西芹去根，撕去表面的老筋，洗净、沥水。
先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜去皮、切丝。
一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。
香干的处理……
香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。
放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
制作步骤Operations
锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。
碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀入味。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
在制作香干菜肴时最好先把切成丝、条的香干放入烧热的油锅内煸炒一下，取出后加入其他配料及调味料拌制成冷菜，这样可以去除香干及豆制品中常有的豆腥味，而且成品也更加鲜香可口。
制作时需要先调制好鲜咸味汁，加入西芹丝、香干丝等拌匀并腌渍入味上桌，如果喜欢辣味，也可以在上桌时加入少许辣椒油或花椒油一起拌制。
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