【摘要】：海螺含有丰富的动物蛋白，菠菜富含多种维生素，搭配具有杀菌消炎等功效的陈醋等拌制成菜食用，有健脾开胃,促进食欲的功效,适用于脘腹胀满，体倦肢弱等症。海螺食用前需要砸壳后取肉，用少许精盐浸拌去黏液，用清水洗净后焯水，再改刀后烹制。海螺的食用部分主要为海螺头，其余部分也可食用，但应去掉其黄白色的海螺肠脑。
陈醋螺头拌菠菜
CHENCULUOTOUBANBOCAI
35分钟 口味 咸鲜脆爽
原 料 大海螺2个，菠菜150克。
营养提示TIP
海螺含有丰富的动物蛋白，菠菜富含多种维生素，搭配具有杀菌消炎等功效的陈醋等拌制成菜食用，有健脾开胃,促进食欲的功效,适用于脘腹胀满，体倦肢弱等症。
准备工作Preparations
菠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，切成3厘米长的段。
锅置火上，加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入菠菜段略焯、捞出。
快速放入冷水中冲凉，再捞出菠菜段挤干水分。
海螺的处理……
海螺表面用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养12小时，取出。
砸碎螺壳后取海螺肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液。
把海螺肉换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。
制作步骤Operation
锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。
大蒜去皮、洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。
海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉调拌均匀入味。
加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
有些人喜欢在烹调海螺菜肴时放入鸡精、味精等，以增加海螺的鲜美口味，其实在制作海螺菜肴时加入鸡精等，不仅不能丰富海螺的鲜美口味，而且会使海螺本身的鲜味丢失，所以在烹制时不要放鸡精和味精。
海螺食用前需要砸壳后取肉，用少许精盐浸拌去黏液，用清水洗净后焯水，再改刀后烹制。海螺的食用部分主要为海螺头，其余部分也可食用，但应去掉其黄白色的海螺肠脑。
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