【摘要】：鸡胸肉中含有丰富的动物蛋白，搭配富含植物蛋白和多种维生素的粉皮一起拌制成菜，不仅荤素搭配，营养丰富，而且还有促进食欲，护肤美容，净化血液的功效。粉皮是用绿豆淀粉或其他豆制品的粉类，如蚕豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等加工而成的片状制品。新鲜的粉皮可直接用于烹制菜肴，而干粉皮在使用前需要把粉皮浸泡在温水（或冷水）里泡发至软，再经过焯水后制作成菜肴。
粉皮拌鸡丝
FENPIBANJISI
25分钟 口味 咸鲜软滑
原 料 鸡胸肉1块(约250克)，绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。
调 料 姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
营养提示TIP
鸡胸肉中含有丰富的动物蛋白，搭配富含植物蛋白和多种维生素的粉皮一起拌制成菜，不仅荤素搭配，营养丰富，而且还有促进食欲，护肤美容，净化血液的功效。
准备工作Preparations
绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水，放在案板上。
把粉皮切成小条，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
姜片切成细末；蒜瓣去皮、洗净，剁成细末。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉去皮除筋，先切成薄片，再切成长5厘米的细丝。
放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉调拌均匀。
锅中加入清水烧沸，放入鸡肉丝焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤Operation
绿豆粉皮放入大盘内，放上焯烫好的熟鸡肉丝。
姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调匀成味汁。
将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子入冰箱冷藏至凉透。
食用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上即可上桌。
烹饪笔记PENGRENBIJI
粉皮是用绿豆淀粉或其他豆制品的粉类，如蚕豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等加工而成的片状制品。粉皮产品一般有圆形粉皮或方形片状粉皮，并有干、湿两种粉皮，其中湿粉皮就地销售，而干粉皮可保存较长的时间，并且适宜远销。
新鲜的粉皮可直接用于烹制菜肴，而干粉皮在使用前需要把粉皮浸泡在温水（或冷水）里泡发至软，再经过焯水后制作成菜肴。
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