【摘要】：煮鹌鹑蛋时注意要冷水下锅，然后慢慢升温，水烧沸后煮2分钟左右停火，鹌鹑蛋放在热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样即可以防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。熏制时要先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖，放入鹌鹑蛋后盖上锅盖，用旺火烧至冒烟后离火焖几分钟出锅。
香熏鹌鹑蛋
XIANGXUNANCHUNDAN
45分钟 口味 咸鲜熏香
原 料 鹌鹑蛋500克。
调 料 八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。
营养提示TIP
鹌鹑蛋虽然个小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，其含有的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，不仅具有补气益血、强身健脑的作用，也有降脂降压的功效。
准备工作Preparations
用纱布包裹八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香和姜片成调料包。
锅置火上，加入清水、调料包、精盐、白糖和味精烧煮15分钟成卤水汁。
鹌鹑蛋的处理……
鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟。
捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。
锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟。
离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。
制作步骤Operation
取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。
置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍焖5分钟。
取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，码放在盘内即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
煮鹌鹑蛋时注意要冷水下锅，然后慢慢升温，水烧沸后煮2分钟左右停火，鹌鹑蛋放在热水中浸泡几分钟，取出用冷水过凉即可，这样即可以防止鹌鹑蛋壳破裂，而且也可使蛋壳易于剥掉。
熏制时要先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖，放入鹌鹑蛋后盖上锅盖，用旺火烧至冒烟后离火焖几分钟出锅。
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