【摘要】：牛腱肉含有丰富的蛋白质、B族维生素、多种人体所需氨基酸、钙、磷、铁、牛磺酸等营养素，用酱制的技法加工成菜，可以补脾胃、益气血、强筋骨，可用于虚劳羸瘦、消渴、痞积、水肿、腰酸骨软等症。牛腱子肉就是牛的前后腿肉。后牛腿肉位于牛腩和牛臀部的下方，质量比前牛腿肉好。在酱制牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
家常酱牛腱
JIACHANGJIANGNIUJIAN
110分钟 口味 咸鲜香嫩
原 料 牛腱子肉750克。
调 料 精盐2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒、酱油各5小匙，酱料包1个(葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克)。
营养提示TIP
牛腱肉含有丰富的蛋白质、B族维生素、多种人体所需氨基酸、钙、磷、铁、牛磺酸等营养素，用酱制的技法加工成菜，可以补脾胃、益气血、强筋骨，可用于虚劳羸瘦、消渴、痞积、水肿、腰酸骨软等症。
准备工作Preparations
锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。
净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。
再加入酱油、精盐、味精、绍酒煮沸，制成酱汤。
牛腱子的处理……
牛腱子肉去除筋膜，洗净，切成大块。
放入清水锅内煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。
制作步骤Operation
汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。
关火后焖制35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。
锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡入味，现吃现切即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
牛腱子肉就是牛的前后腿肉。前腿肉包括前胸和前腱子的上部，其外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连。后牛腿肉位于牛腩和牛臀部的下方，质量比前牛腿肉好。
在酱制牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。此外在酱制过程中，水要一次加足，如果发现水太少，应加热水，不宜加冷水。
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