【摘要】：调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。芹菜含有多种维生素，搭配富含优质蛋白质的虾干爆炒成菜，可以补充钙质，养眼明目，对儿童、孕妇有比较好的补益功效，也可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。虾干（海米）要先用温水或清水浸泡至软，洗净后再上屉用旺火蒸制，而蒸虾干的原汁需要过滤去掉杂质，再作为鲜汤，与芹菜等炒制成菜。
西芹爆虾干
XIQINBAOXIAGAN
25分钟 口味 咸鲜爽脆
原 料 西芹400克，虾干50克。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。
营养提示TIP
芹菜含有多种维生素，搭配富含优质蛋白质的虾干爆炒成菜，可以补充钙质，养眼明目，对儿童、孕妇有比较好的补益功效，也可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
准备工作Preparations
虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。
滗出蒸虾干原汁；再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。
西芹的处理……
西芹去根，洗净，切成5厘米长的小段，再切成细条。
放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。
制作步骤Operation
锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。
烹入绍酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。
再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
虾干（海米）要先用温水或清水浸泡至软，洗净后再上屉用旺火蒸制，而蒸虾干的原汁需要过滤去掉杂质，再作为鲜汤，与芹菜等炒制成菜。
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