【摘要】：西芹中含有的膳食纤维与鲜鱿鱼中的牛磺酸一起搭配炒制成菜食用，具有很好的食疗效果，对强化心肺功能，预防动脉硬化与高血压等有很好的帮助。中国芹菜叶柄细长，其纤维较粗，香味浓，可食部分较少；西芹多为实心、脆嫩，一般不如中国芹菜耐热，西芹香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。鲜鱿鱼在加工时需要去除内脏和杂质，洗净并且擦去水分后，用坡刀片成大片，放入沸水锅内快速焯烫一下，时间不宜长，以免鱿鱼片老韧。
西芹炒鲜鱿
XIQINCHAOXIANYOU
30分钟 口味 咸鲜脆嫩
原 料 西芹250克，鲜鱿鱼1个（约150克），红椒25克。
调 料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。
营养提示TIP
西芹中含有的膳食纤维与鲜鱿鱼中的牛磺酸一起搭配炒制成菜食用，具有很好的食疗效果，对强化心肺功能，预防动脉硬化与高血压等有很好的帮助。
准备工作Preparations
西芹去根，洗净，沥去水分，切成抹刀块。
放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
红椒去蒂和子，洗净，切成菱形片，焯水后过凉、沥水。
鱿鱼的处理……
鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净水分。
先切成长条，再切成片，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
锅置旺火上，加入清水烧沸，倒入鱿鱼片焯烫一下，快速捞出，沥净水分。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。
锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。
放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。
撒上红椒块，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
根据叶柄的形态，芹菜可分为中国芹菜和西芹两种类型。中国芹菜叶柄细长，其纤维较粗，香味浓，可食部分较少；西芹多为实心、脆嫩，一般不如中国芹菜耐热，西芹香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。
鲜鱿鱼在加工时需要去除内脏和杂质，洗净并且擦去水分后，用坡刀片成大片（也可以在内侧剞上十字花刀），放入沸水锅内快速焯烫一下，时间不宜长，以免鱿鱼片老韧。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
