【摘要】：腊肉富含蛋白质，莴笋含有丰富的维生素C，两者搭配成菜，莴笋中的维生素C能与腊肉中的不良物质亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成，此外对身体虚弱也有补益效果。腊肉一般是用鲜猪肉切成条状，用砂糖、精盐、白酒、生姜、葱等拌匀腌渍入味，再经过烘焙、熏烤以及日晒加工而成。因以前民间一般在农历十二月（腊月）加工制作，利用冬天特定的气候条件促进其风味的形成而得“腊肉”之名。
莴笋炒腊肉
WOSUNCHAOLAROU
25分钟 口味 咸鲜爽脆
原 料 后腿腊肉250克，莴笋200克，鲜红椒50克，蒜苗25克。
调 料 精盐、味精、绍酒各适量，鲜汤2大匙，熟猪油1大匙。
营养提示TIP
腊肉富含蛋白质，莴笋含有丰富的维生素C，两者搭配成菜，莴笋中的维生素C能与腊肉中的不良物质亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成，此外对身体虚弱也有补益效果。
准备工作Preparations
莴笋去根、去皮，切成片，加上少许精盐腌出水分，沥净。
蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段。
鲜红椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。
腊肉的处理……
后腿腊肉用温水洗净，捞出擦净表面水分，放在盘内。
放入蒸锅内蒸熟，取出去皮，按横纹切成大薄片。
制作步骤Operation
锅置旺火上，加人熟猪油烧至六成热，下入腊肉片煸炒出油。
再放入红椒片、莴笋片，用旺火翻炒均匀。
加入精盐炒匀，烹入绍酒，添入鲜汤，炒至莴笋片断生。
加入味精，撒上蒜苗段炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
腊肉一般是用鲜猪肉（或其他肉类如牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等）切成条状，用砂糖、精盐、白酒、生姜、葱等拌匀腌渍入味，再经过烘焙、熏烤以及日晒加工而成。因以前民间一般在农历十二月（腊月）加工制作，利用冬天特定的气候条件促进其风味的形成而得“腊肉”之名。
加工好的腊肉除了采用蒸的方法加工成熟外，也可以把洗净的腊肉直接放入热锅内炒熟。
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