【摘要】：猪肚可以补虚损、宜脾胃，而萝卜有解毒、通气行气，健胃消食等功效，两种搭配成菜，可以滋阴安神，强健脾胃，并且有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。配料中的白萝卜要切成片，放入淡盐水中浸泡，再放入沸水锅内焯水后，搭配猪肚等炒制成菜。此外除了萝卜，家庭中也可以选用多种其他食材加以替代，如比较常见的黄瓜、莴笋、胡萝卜、香菇、木耳、玉米笋等，不仅可以丰富菜肴的色泽，也可以使菜肴的口味更为丰富。
家常炒猪肚
JIACHANGCHAOZHUDU
45分钟 口味 咸鲜爽脆
调 料 大葱、姜片、蒜瓣、面粉、精盐、味精、米醋、绍酒、色拉油各适量。
营养提示TIP
猪肚可以补虚损、宜脾胃，而萝卜有解毒、通气行气，健胃消食等功效，两种搭配成菜，可以滋阴安神，强健脾胃，并且有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
准备工作Preparations
白萝卜去根、洗净，切成菱形片，放入淡盐水中浸泡。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
干红辣椒去蒂、切断；大葱成段；蒜瓣去皮，剁成末。
猪肚的处理……
猪肚放在盆内，加入米醋和面粉揉搓去黏液，再换水洗净。
放入沸水锅中焯透，捞出用清水洗净，再放入清水锅中。
加入葱段、姜片、绍酒煮熟，捞出晾凉，切成大片。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪肚片炒出水分，盛出。
锅留少许底油烧热，下入蒜末和辣椒段炒出香辣味。
烹入绍酒，放入猪肚片煸炒片刻，再放入萝卜片翻炒均匀。
加入精盐、味精炒熟入味，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
配料中的白萝卜要切成片，放入淡盐水中浸泡，再放入沸水锅内焯水后，搭配猪肚等炒制成菜。此外除了萝卜，家庭中也可以选用多种其他食材加以替代，如比较常见的黄瓜、莴笋、胡萝卜、香菇、木耳、玉米笋等，不仅可以丰富菜肴的色泽，也可以使菜肴的口味更为丰富。
炒制辣椒段和蒜末时需要先把锅烧热，用中小火煸炒出香辣味，注意不要炒糊，以免影响成菜口味。
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