【摘要】：山楂有很高的营养和药用价值，其富含糖类、维生素、胡萝卜素、蛋白质和矿物质，搭配具有滋补功效的羊肉等炒制成菜，有开胃消食、化滞消积、活血化淤、降血脂和血压的食疗功效。在制作羊肉菜肴时，可先把切成片、丁、条的羊肉用绍酒、精盐、水淀粉等拌匀腌渍片刻，过油后再用爆、炒等技法制作成菜，可以使成菜肉质滑嫩。
山楂炒羊肉
SHANZHACHAOYANGROU
30分钟 口味 咸香微酸
原 料 羊肋肉150克，西芹100克，山楂15克。
调 料 葱段10克，姜片5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。
营养提示TIP
山楂有很高的营养和药用价值，其富含糖类、维生素、胡萝卜素、蛋白质和矿物质，搭配具有滋补功效的羊肉等炒制成菜，有开胃消食、化滞消积、活血化淤、降血脂和血压的食疗功效。
准备工作Preparations
西芹去根，洗净，切成3厘米长的小条。
锅中加入清水烧沸，放入芹菜段焯烫一下，捞出沥水。
山楂用清水浸泡、洗净，擦净水分，去掉果核，切成小片。
羊肋肉的处理……
羊肋肉除去筋膜，洗净，擦净水分，切成3厘米见方的片。
放入碗中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍15分钟至入味。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧热，放入羊肉片滑散至变色，盛出。
锅留底油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
放入滑好的羊肉片略炒，再烹入绍酒翻炒均匀。
放入西芹和山楂片，加入精盐、鸡粉炒至入味，装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
家庭在制作山楂时需要注意，不要用铁锅炒煮山楂，因为山楂含有的果酸遇到铁后会产生化学反应，生成低铁化合物，不仅影响成菜中山楂的色泽美观，而且人食用后还可能引起腹痛、腹胀等中毒的症状。
在制作羊肉菜肴时，可先把切成片、丁、条的羊肉用绍酒、精盐、水淀粉等拌匀腌渍片刻，过油后再用爆、炒等技法制作成菜，可以使成菜肉质滑嫩。
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