【摘要】：咸鱼清香适口，搭配富含维生素和微量元素，具有清热解毒、活血利尿、消肿功效的茄子炒制成菜，可以有效地使咸鱼中的有害物质——亚硝胺分解，又不失咸鱼的美味口感。咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷洗鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净，以保证成菜鲜嫩可口的风味。
茄丁炒咸鱼
QIEDINGCHAOXIANYU
30分钟 口味 咸鲜香辣
原 料 茄子300克，咸鱼1块（约75克），猪瘦肉、青椒各25克。
调 料 姜末、蒜末、鸡粉、蒜蓉辣酱、鱼露、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
营养提示TIP
咸鱼清香适口，搭配富含维生素和微量元素，具有清热解毒、活血利尿、消肿功效的茄子炒制成菜，可以有效地使咸鱼中的有害物质——亚硝胺分解，又不失咸鱼的美味口感。
准备工作Preparations
茄子去蒂、洗净，擦净水分，带皮切成1厘米大小的丁。
放入清水盆内，加入少许精盐拌匀，腌泡片刻，取出控水。
猪瘦肉洗净，切成小丁；青椒去蒂和子，洗净，也切成小丁。
咸鱼的处理……
咸鱼块刷洗干净，取出搌干水分，放在干净容器内。
放入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出沥水，切成小丁。
制作步骤Operation
锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅。
放入茄子丁，用小火煸炒3分钟至熟，在放入猪肉丁炒匀。
加入咸鱼丁，烹入绍酒，放入青椒丁，用旺火翻炒均匀。
再加入鸡粉、蒜蓉辣酱用旺火快炒，用水淀粉勾薄芡。
淋入鱼露翻炒均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
烹饪笔记PENGRENBIJI
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷洗鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净，以保证成菜鲜嫩可口的风味。
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