【摘要】：鱿鱼、海虾仁、海螺肉等均是具有补益功效的营养食材，富含蛋白质和微量元素，搭配富含维生素的韭黄和木耳等炒制成菜，可以补肝明目，养胃健脾，适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎等症。海鲜食材要分别收拾干净，加工成形后放入沸水锅内快速焯烫一下，以去除腥味，捞出沥去水分，再搭配韭黄、蛋皮丝等快速炒制成菜。
HAIXIANCHAOJIUHUANG
35分钟 口味 咸鲜香滑
原 料 鲜鱿鱼1个，海虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳、红尖椒各50克，鸡蛋2个。
营养提示TIP
鱿鱼、海虾仁、海螺肉等均是具有补益功效的营养食材，富含蛋白质和微量元素，搭配富含维生素的韭黄和木耳等炒制成菜，可以补肝明目，养胃健脾，适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎等症。
准备工作Preparations
韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
水发木耳去蒂、洗净，切成丝；红尖椒去子、洗净，切成丝。
海鲜的处理……
鲜鱿鱼去外膜和内脏，洗涤整理干净，切成菱形片。
海虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍片刻。
海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片。
将鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operation
鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
锅中加入色拉油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。
烹入绍酒，放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。
加入精盐、味精调好口味，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
海鲜食材要分别收拾干净，加工成形后放入沸水锅内快速焯烫一下，以去除腥味，捞出沥去水分，再搭配韭黄、蛋皮丝等快速炒制成菜。
煎制蛋皮时需要先把锅烧热，用洁布蘸少许油，涂抹在锅内，再倒入搅拌均匀的鸡蛋液，转动热锅使鸡蛋液摊成圆皮状，待蛋皮凝固后取出，晾凉后再切成丝。
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