【摘要】：虾皮含丰富的钙元素，菠菜含有大量的植物粗纤维，鸡蛋为营养丰富的食材，一起搭配炒制成菜，可以补充体力，减缓压力，促进肠道蠕动，对心神不安、身体虚弱、肾虚等有食疗功效。菠菜要先去根和老叶，洗净后再切成小段，放入沸水锅内快速焯烫至变色，捞出后放入冷水中过凉，以保证成菜翠绿的色泽和软嫩的口感。
虾皮鸡蛋炒菠菜
XIAPIJIDANCHAOBOCAI
20分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 菠菜300克，虾皮30克，鸡蛋3个。
营养提示TIP
虾皮含丰富的钙元素，菠菜含有大量的植物粗纤维，鸡蛋为营养丰富的食材，一起搭配炒制成菜，可以补充体力，减缓压力，促进肠道蠕动，对心神不安、身体虚弱、肾虚等有食疗功效。
准备工作Preparations
鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。
虾皮洗净，放入小碗中，加入绍酒，上屉蒸5分钟，取出。
菠菜的处理……
菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤Operation
锅中放入色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟、取出。
锅中加入少许色拉油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。
放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。
加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
菠菜要先去根和老叶，洗净后再切成小段，放入沸水锅内快速焯烫至变色，捞出后放入冷水中过凉，以保证成菜翠绿的色泽和软嫩的口感。
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