【摘要】：购买回来的鲜鱿鱼如果不马上烹调，可将鲜鱿鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻后即可使用。鲜鱿鱼要剁成细蓉状，先加入精盐充分搅拌均匀至上劲，再加入各种调味料搅拌至浓稠，然后挤成大小均匀的丸子，再滚上面包粒并轻轻压实，以免鱿鱼球在炸制时面包粒脱落，影响成菜的美观和口感。
酥炸鲜鱿球
SUZHAXIANYOUQIU
30分钟 口味 咸鲜酥脆
原 料 咸面包500克，鲜鱿鱼300克，鸡蛋清少许。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、香油各少许，绍酒1小匙，千岛汁、色拉油各3大匙。
营养提示TIP
鱿鱼含有多量的优质蛋白质，咸面包可以提供丰富的膳食纤维，两者搭配炸制成菜，不仅外形美观，外酥里嫩，清香适口，还可以补心通脉，缓解疲劳，对体力劳动者有补益功效。
准备工作Preparations
咸面包先片去四周的表皮，再切成0.5厘米厚的大片。
切成绿豆大小的颗粒，放在涂抹色拉油的烤盘上。
放入烤箱内，用中温烤5分钟，取出晾凉，放入碗中。
鲜鱿鱼的处理……
鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏，用清水洗净，沥净水分。
放在案板上剁成泥状，放入碗中，先加入精盐搅拌上劲。
再加入鸡蛋清、味精、香油、胡椒粉、绍酒、淀粉搅至起胶。
制作步骤Operation
将鲜鱿鱼胶挤成大小均匀的鱼丸，再粘匀面包粒。
锅中加油烧至五成热，逐个放入鲜鱿球浸炸至上色捞出。
待油温升高时，把鱿鱼球全部放入油锅内炸至呈金黄色时。
捞出沥油，码放在盘中，配千岛汁一起上桌蘸食即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
购买回来的鲜鱿鱼如果不马上烹调，可将鲜鱿鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻后即可使用。
鲜鱿鱼要剁成细蓉状，先加入精盐充分搅拌均匀至上劲，再加入各种调味料搅拌至浓稠，然后挤成大小均匀的丸子，再滚上面包粒并轻轻压实，以免鱿鱼球在炸制时面包粒脱落，影响成菜的美观和口感。
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