【摘要】：大虾含有蛋白质和脂肪，搭配芝麻加工成菜，会与芝麻中含有的维生素E相结合，对于维持皮肤健康有非常好的效果，并且可以预防动脉硬化的发生，还有润肤美容、补脑益智的食疗功效。大虾历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。此外滚上一层面粉的大虾要先均匀地挂上蛋液，再沾匀熟芝麻并轻轻压实，放入热油锅内炸至金黄、酥脆即可。
炸芝麻虾排
ZHAZHIMAXIAPAI
35分钟 口味 咸香甜酸
原 料 大虾6只，芝麻100克，鸡蛋1个。
调 料 精盐、味精各1/3小匙，绍酒1/2大匙，面粉适量，色拉油750克(约耗50克)，番茄沙司1小碟。
营养提示TIP
大虾含有蛋白质和脂肪，搭配芝麻加工成菜，会与芝麻中含有的维生素E相结合，对于维持皮肤健康有非常好的效果，并且可以预防动脉硬化的发生，还有润肤美容、补脑益智的食疗功效。
准备工作Preparations
鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。
芝麻洗净，放入净锅内煸炒出香味，出锅放入盘中晾凉。
大虾的处理……
大虾剪去虾枪、虾须，留下虾头和虾尾，去除中间虾壳。
从大虾背部开刀(腹部相连)，去除沙线，洗净。
放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍5分钟。
制作步骤Operation
将腌渍好的大虾沥去水分，先拍上一层面粉并轻轻抖散。
再均匀地挂上鸡蛋液，沾匀熟芝麻，轻轻压实后整理成形。
锅中加入色拉油烧至四成热，放入虾排炸透至呈金黄色时。
捞出虾排，沥油，整齐地摆在盘中，带番茄沙司上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
大虾历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。
制作上需要注意，先把大虾中间部分的虾壳剥去，片开脊背去除虾线，在内侧剞上浅花刀以便于入味，再撒上各种调味料拌匀并腌渍入味。此外滚上一层面粉的大虾要先均匀地挂上蛋液，再沾匀熟芝麻并轻轻压实，放入热油锅内炸至金黄、酥脆即可。
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