【摘要】：新鲜的墨鱼和鲜虾含有丰富的蛋白质，搭配富含植物蛋白的豆腐蒸制成菜，可以养血滋阴、补益肝肾，还具有缓解紧张和焦虑情绪的食疗功效。豆腐要去除老皮，放入淡盐水中焯烫一下，捞出过凉，可以有效地去除豆腐中的豆腥味。另外豆腐挖小洞时动作要轻一些，以免把豆腐挖散碎，不成形，影响成菜的美观。酿制豆腐时要先擦净豆腐的水分，涂抹上墨鱼胶并抹平，再轻轻插入一个鲜虾成生坯，放入沸水锅中用旺火蒸熟，不宜超过10分钟。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
XIANXIAMOYUZHENGDOUFU
40分钟 口味 鲜咸嫩滑
原 料 豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调 料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
营养提示TIP
新鲜的墨鱼和鲜虾含有丰富的蛋白质，搭配富含植物蛋白的豆腐蒸制成菜，可以养血滋阴、补益肝肾，还具有缓解紧张和焦虑情绪的食疗功效。
准备工作Preparations
豆腐去硬边，放入沸水锅内，加入精盐略焯，用冷水过凉。
切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
鲜虾仁去沙线、洗净，加精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
墨鱼肉的处理……
墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上，剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
制作步骤Operation
豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
放入蒸锅内用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。
锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。
撒上香菜段，浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
豆腐要去除老皮，放入淡盐水中焯烫一下，捞出过凉，可以有效地去除豆腐中的豆腥味。另外豆腐挖小洞时动作要轻一些，以免把豆腐挖散碎，不成形，影响成菜的美观。
酿制豆腐时要先擦净豆腐的水分，涂抹上墨鱼胶并抹平，再轻轻插入一个鲜虾成生坯，放入沸水锅中用旺火蒸熟，不宜超过10分钟。
蒸好的豆腐会溢出较多水分，可以作为汤汁使用。
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