【摘要】：调 料 大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、绍酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。牛蹄筋含有丰富蛋白质、钙、铁、动物胶质及多种维生素等，有益气补虚的效果，而油菜富含多种维生素，一起搭配制作成菜食用，可使人容光焕发，肌肤富有光泽。使用油菜心垫底，不仅可以使成菜更为美观，而且营养也更为均衡，家庭中也可用其他绿色蔬菜，如芦笋、西蓝花、菠菜等替代。
红焖牛蹄筋
HONGMENNIUTIJIN
120分钟 口味 鲜咸软糯
原 料 牛蹄筋500克，油菜150克。
调 料 大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、绍酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。
营养提示TIP
牛蹄筋含有丰富蛋白质、钙、铁、动物胶质及多种维生素等，有益气补虚的效果，而油菜富含多种维生素，一起搭配制作成菜食用，可使人容光焕发，肌肤富有光泽。
准备工作Preparations
大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。
油菜去根、洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。
牛蹄筋的处理……
牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
锅中加入清水、少许葱段、姜片和绍酒烧沸，放入牛蹄筋。
用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉、沥水，切成小条。
制作步骤Operation
锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味。
放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。
加入牛蹄筋、绍酒、精盐烧沸，改用小火炖至熟烂入味。
撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。
把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
使用油菜心垫底，不仅可以使成菜更为美观，而且营养也更为均衡，家庭中也可用其他绿色蔬菜，如芦笋、西蓝花、菠菜等替代。
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