【摘要】：带鱼和排骨均含有丰富的胶原蛋白和胆固醇等营养素，一起搭配烧煮成菜，有保健脾胃、帮助排泄、补充营养、增强抵抗力的效果，适于病后体虚、气血不足、咳嗽气喘等症。清洗带鱼时要用冷水，不宜直接用热水，此外收拾干净的带鱼要切成大小一致的块，加入精盐等调味料拌匀并腌渍入味，再放入热油锅内炸至金黄、酥脆，然后烧焖成菜。
排骨焖带鱼
PAIGUMENDAIYU
90分钟 口味 咸鲜微辣
原 料 带鱼400克，排骨200克，红干椒10克
调 料 蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
带鱼和排骨均含有丰富的胶原蛋白和胆固醇等营养素，一起搭配烧煮成菜，有保健脾胃、帮助排泄、补充营养、增强抵抗力的效果，适于病后体虚、气血不足、咳嗽气喘等症。
准备工作Preparations
排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出沥干。
红干椒去蒂，切成小段；蒜瓣去皮、洗净，切成薄片。
带鱼的处理……
带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净。
切成3厘米长的块，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，腌渍片刻。
制作步骤Operation
锅中放油烧至六成热，下入带鱼炸至金黄色，捞出沥油。
待油温升高后，再放入排骨块冲炸一下，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
烹入绍酒，加入清汤烧沸，再放入排骨块、带鱼块稍焖。
加入白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟。
加入味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
清洗带鱼时要用冷水，不宜直接用热水，此外收拾干净的带鱼要切成大小一致的块，加入精盐等调味料拌匀并腌渍入味，再放入热油锅内炸至金黄、酥脆，然后烧焖成菜。
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