【摘要】：牛腩肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，干豆角富含维生素和钙、磷、铁，两者搭配烧焖成菜，不仅营养均衡，还有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾之功效。干豆角即保存了鲜豇豆的营养，而且在口味上也更为丰富和独特，为家庭中经常使用的蔬菜干品之一。干豆角在制作菜肴前要放入温水中浸泡并择洗干净，再切成长段；另外除了浸泡外，也可以把洗净的干豆角上屉蒸软，再烧焖成菜。
牛肉炖干豆角
NIUROUDUNGANDOUJIAO
180分钟 口味 咸香汤醇
原 料 牛腩肉400克，干豆角100克。
调 料 葱段20克，姜片15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。
营养提示TIP
牛腩肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，干豆角富含维生素和钙、磷、铁，两者搭配烧焖成菜，不仅营养均衡，还有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾之功效。
准备工作Preparations
牛腩肉剔去筋膜，洗净，再放入清水盆内浸泡去血水。
捞出沥水，在表面剞上浅花刀，再切成2厘米见方的块。
干豆角的处理……
干豆角洗净，放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发。
捞出干豆角，换水洗净，沥净水分，切成长段。
制作步骤Operation
锅中加入适量清水、牛腩块烧沸，焯烫去血水，捞出沥水。
净锅放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、八角、香叶炝锅。
放入牛腩块，加入清汤，转小火焖至九分熟，捞出葱姜、八角、香叶不用。
放入干豆角段，继续用小火烧焖至熟透，再加入精盐调好口味。
撇去表面浮沫和杂质，加入味精、鸡精煮匀，淋入香油，出锅装碗即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
干豆角是选用比较嫩一些的长豇豆，洗净后放入沸水锅内焯烫一下（有时候也可不焯），捞出用冷水过凉，沥去水分，置于室外太阳底下曝晒而成。干豆角即保存了鲜豇豆的营养，而且在口味上也更为丰富和独特，为家庭中经常使用的蔬菜干品之一。
干豆角在制作菜肴前要放入温水中浸泡并择洗干净，再切成长段；另外除了浸泡外，也可以把洗净的干豆角上屉蒸软，再烧焖成菜。
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