【摘要】：咸鱼搭配豆腐是非常好的做法。咸鱼和豆腐都不是什么贵价食材，而烧焖而成的菜肴却鲜美无比，且营养丰富，更有养阴、滋胃、降火的食疗功效，对付虚火也特别有效果。制作时要先用中火炒香海鲜酱等，再放入炸好的豆腐、咸鱼和调味料烧沸，改用小火烧焖至熟香入味。此外咸鱼本身带有较多的盐分，所以本菜不用加盐。
咸鱼焖豆腐
XIANYUMENDOUFU
45分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 豆腐300克，咸鱼50克。
调 料 大葱、蒜瓣各10克，味精、鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒、水淀粉各适量，香油1大匙，色拉油750克(约耗50克)。
营养提示TIP
咸鱼搭配豆腐是非常好的做法。咸鱼和豆腐都不是什么贵价食材，而烧焖而成的菜肴却鲜美无比，且营养丰富，更有养阴、滋胃、降火的食疗功效，对付虚火也特别有效果。
准备工作Preparations
豆腐片去四周表皮，洗净，切成5厘米见方的厚片。
大葱洗净，切成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。
咸鱼的处理……
咸鱼放入清水中泡透，捞出冲净，放在盘内，加入少许绍酒。
入蒸锅用旺火蒸10分钟至熟，取出沥去水分，切成小块。
制作步骤Operation
锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、海鲜酱炒出香味。
加入酱油、绍酒、清水烧沸再放入豆腐片、咸鱼块炒匀。
撇去浮沫，加入味精、鸡粉，转小火烧至入味，用水淀粉勾芡。
撒上蒜片炒匀，用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃咸鱼或不吃咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时亦须多吃青菜、番茄、豆腐等富含维生素的原料，因为维生素能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。
制作时要先用中火炒香海鲜酱等，再放入炸好的豆腐、咸鱼和调味料烧沸，改用小火烧焖至熟香入味。此外咸鱼本身带有较多的盐分，所以本菜不用加盐。
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